Canard
La demande croissante de viande brune de volaille crée une excroissance des envies des consommateurs de saveurs plus grosses et plus riches, ce qui augmente la popularité de la viande de canard. Des plats de canard distinctifs et délicieux créent la différenciation et gagnent des clients. La bonne préparation rend le canard parfait. Les cuisses de canard sont si maigres et ont des muscles si forts qu’elles ont besoin d’être cuites, braisées ou confites pour être tendres.
Les procédures de cuisson suivantes peuvent créer des résultats délicieux.
Traitement au sel. Le sel durcissant concentre et améliore le goût du canard et le laisse moelleux et tendre. Saler les cuisses et les cuisses de canard avec le sel, laisser durcir pendant un jour ou deux, puis les égoutter sur une grille placée au-dessus d’un plateau pour hôtel pour capter toute trace d’humidité qui pourrait s’échapper – ce qui devrait être minime.
Confit. Frottez la viande de canard avec des épices moulues et faites-la doucement beurrer dans de la graisse de canard pour une saveur incroyablement riche.
Rôti au four. Il s’agit de la méthode recommandée pour les poitrines de canard. Cuisses de canard assaisonnées et rôties lentement à basse température, puis finir à haute température pour rendre la peau croustillante.
Frire. Terminez brièvement les portions de canard pré-rôties dans la friteuse pour obtenir une sensation croustillante, croustillante et agréable.
Éffiloché. Tirez à la main et éffiloché finement la viande de canard rôtie ou braisée ou laissez-la en portions plus épaisses. Saison ou sauce pour plusieurs applications.
Ces méthodes permettent de créer des canards prêts à servir comme collations dans les bars, comme garnitures pour tacos, sandwichs et brioches, comme garnitures pour poutines et même comme salades.
Coupes Disponibles:
- Cuisses de canard mulard
- Cuisses de canard Pekin
- Cuisses de Canard Dessossees sans peau
- Manchons de canard pekin
- Gesiers de canard
- Cou de canarrd
- Coeur de canard
- Langue de Canard