Ingrédients
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1 c.à thé beurre
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1 échalote française hachée
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1 tasse de canneberges
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1 c.à table de cassonade
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2 c.à table de vinaigre de framboise (ou de vin rouge)
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1/2 tasse de bouillon de volaille
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4 tranches de foie gras de canard de 1 à 1 1/4 po (2,5 à 3 cm) d’épaisseur
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Sel, poivre
Préparation
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et cuire l’échalote pendant 3 minutes. Ajouter les canne- berges et la cassonade, et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes. Déglacer avec le vinaigre et re- muer pendant 1 minute. Verser le bouillon, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
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Réserver au chaud.
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Chauffer une poêle anti adhésive à feu vif. Lorsqu’elle est très chaude, poêler le foie gras pendant 1 minute, puis le retourner et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes.
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Déposer les tranches de foie gras dans la sauce et chauffer doucement pendant 1 minute. Servir immédiatement, avec un peu def leur de sel.