Canard à l’Orange

spices

Ingrédients

  • 1 canard de 1 1/200 kg
  • 40g de beurre
  • 1/4 de litre de sauce brune
  • 5 oranges
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 verre de liqueur de curaçao
fork

Préparation

  • Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile.
  • Mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l’assaisonner d’un peu de sel et mettre autour le zeste finement pelé de 2 oranges. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.
  • Pendant ce temps, prélevez le zeste de 2 oranges et taillez-le en fins copeaux. Faites le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante.
  • Pelez à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé et séparez-les par tranches sans laisser de peau ni de pépins.
  • Quand le canard est cuit, dégraissez et passez la sauce, mettez y les zestes blanchis, le jus d’une orange, le sucre et le curaçao.
  • Coupez le canard, mettez-le au milieu du plat et versez la sauce dessus, sans la passer au tamis et garnissez le tour avec des tranches d’oranges