Ingrédients
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1 canard de 1 1/200 kg
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40g de beurre
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1/4 de litre de sauce brune
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5 oranges
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1/2 cuillère à café de sucre
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1 verre de liqueur de curaçao
Préparation
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Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile.
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Mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l’assaisonner d’un peu de sel et mettre autour le zeste finement pelé de 2 oranges. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.
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Pendant ce temps, prélevez le zeste de 2 oranges et taillez-le en fins copeaux. Faites le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante.
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Pelez à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé et séparez-les par tranches sans laisser de peau ni de pépins.
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Quand le canard est cuit, dégraissez et passez la sauce, mettez y les zestes blanchis, le jus d’une orange, le sucre et le curaçao.
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Coupez le canard, mettez-le au milieu du plat et versez la sauce dessus, sans la passer au tamis et garnissez le tour avec des tranches d’oranges