Cappuccino de Foie Gras

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spices

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 1/2 oz Tia Maria (ou Frangelico, Amaretto, etc.)
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • 3 c.à table de café espresso liquide
  • 1/2 lb de foie gras de canard frais, coupé en cubes
  • Sel et poivre
fork

Preparation

  • Battre les oeufs avec le Tia Maria. Réserver.
  • Dans une casserole, mélanger la crème et le café, et porter à légère ébullition. Ajouter le foie gras, réduire à feu doux et laisser fondre environ 5 minutes, en remuant sans arrêt.
  • Filtrer dans le récipient du robot culinaire. Ajouter le mélange d’oeufs et mélanger par à-coups pendant
    2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
  • Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à feu doux pendant 5 minutes, sans jamais laisser bouillir.
  • Saler et poivrer. Répartir le cappuccino dans 8 petites tasses à espresso ou 4 verrines et laisser figer au réfrigérateur pendant 6 heures. On peut servir le cappuccino de foie gras garni de mousse de lait et saupoudré d’un peu de cacao amer, si désiré. Accompagner de pain grillé.