Ingrédients
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1 canard entier
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1 tasse de gras de canard
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1 branche de thym frais, hachée
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1/2 c. à thé mélange quatre-épices
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le zeste de 1 orange
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le zeste de 1/2 citron
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1 1/2 tasse eau
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1/2 tasse vin blanc sec
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Sel et poivre
Préparation
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Découper le canard en morceaux et retirer la peau (la réserver).
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Dans une casserole à fond épais allant au four, mettre les morceaux et le gras de canard, l’oignon, le thym, le quatre- épices, et le zeste d’orange et de citron. Saler et poivrer. Couvrir des morceaux de peau réservés, le gras dessous, puis verser l’eau et le vin blanc. Couvrir de papier d’aluminium et cuireau four préchauffé à 325°F(160°C)pendant 2 heures.
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Retirer le papier d’aluminium et les morceaux de peau.
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Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.
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Retirer les morceaux de canard de la casserole et les désosser. Dans un bol, écraser la chair à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit homogène (ajouter un peu de gras de cuis- son si les rillettes sont trop sèches). Étendre les rillettes encore tièdes dans une terrine et lisser la surface.
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Couvrir d’un peu de gras de cuisson. Réfrigérer pendant 24 heures avant de servir.